Recette de Marinette, andernosienne qui en connaît un rayon sur le poisson. A faire chez soi tranquille à la villa pour régaler famille et amis. Attention c’est pas si léger que cela, c’est une recette du Sud-Ouest, n’oubliez pas !
Dans une sauteuse, faire revenir deux cent grammes de chair à saucisse.
Faire cuire cinq cent grammes de moules façon marinières.
Défaire une des coquilles de chaque moule.
Puis faire revenir les moules avec les coquilles dans de l’huile d’olive à feu vif, ajouter la mie d’un quart de
pain rassis et la chair à saucisse. Bien mélanger. On peut rajouter de l’huile.
Ajouter ensuite un hachis d’ail et de persil, un bouquet garni, puis poivrer (ne pas saler).
Servir aussitôt. On peut remplacer la chair à saucisse par des lardons.
A déguster avec un Bordeaux Blanc sec (Chateau L’Enclos par exemple).
Source Bassindarcachon.com
Sinon pour les moules au Cap-Ferret, si vous ne vous sentez pas de les faire vous même, il vous reste les célèbres moules de Bernadette Chez Hortense. La famille tient la barre depuis plus de 70 ans ! C’est Bernadette qui reçoit avec ses fils et guide les clients vers la terrasse, face au bassin. On se bouscule (réservation impérative plusieurs jours à l’avance) pour les « moules de Marinette » exécutées selon une recette proche de celle donnée au-dessus. Face à la dune du Pyla, la lumière y est toujours belle, et le soir c’est un bonheur de voir les bateaux rentrer depuis la belle terrasse de la célèbre maison verte et blanche. L’ambiance est joyeuse, l’accueil généralement bon (surtout hors saison) et la carte à la hauteur du cadre : poissons de premier ordre comme sole ou turbot grillé ; le fondant au chocolat a du succès.
Chez Hortense, avenue du Sémaphore, 33970Lège-Cap-Ferret (05.56.60.62.56). Carte: environ 50-70€ (sans boissons).
