Les moules de Marinette.

Recette de Marinette, andernosienne qui en connaît un rayon sur le poisson.
Dans une sauteuse, faire revenir deux cent grammes de chair à saucisse. Faire cuire cinq cent grammes de moules façon marinières. Défaire une des coquilles de chaque moule. Puis faire revenir les moules avec les coquilles dans de l'huile d'olive à feu vif, ajouter la mie d'un quart de pain rassis et la chair à saucisse. Bien mélanger. On peut rajouter de l'huile. Ajouter ensuite un hachis d'ail et de persil, un bouquet garni, puis poivrer (ne pas saler). Servir aussitôt. On peut remplacer la chair à saucisse par des lardons.
A déguster avec un Bordeaux Blanc sec (Chateau L'Enclos par exemple).
Source Bassindarcachon.com